來(lái)源：揚(yáng)州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校 更新日期：2023-01-04 16:51
5月11日，揚(yáng)州天海職校“職業(yè)教育活動(dòng)周”進(jìn)入第二天。烹飪專(zhuān)業(yè)一班和二班各選拔出6名學(xué)生參加了在學(xué)校烹飪實(shí)訓(xùn)室舉辦的中餐技能大比拼活動(dòng)。“淮揚(yáng)菜名師”張建敏老師、烹飪專(zhuān)業(yè)姜達(dá)慧老師指導(dǎo)比賽并擔(dān)任評(píng)委。
本次比賽共設(shè)四項(xiàng)賽程，分別是蓑衣黃瓜單拼與秋葉花刀、冷菜制作雙拼、面點(diǎn)制作月牙蒸餃和熱菜制作青椒雞絲。
比賽開(kāi)始，12名身穿廚師服的學(xué)生精神飽滿地進(jìn)入賽場(chǎng)。他們同時(shí)拿起中式菜刀，按照比賽要求熟練地切剖黃瓜與胡蘿卜。這是一項(xiàng)非常考驗(yàn)刀工的烹飪技能，只見(jiàn)參賽選手們聚精會(huì)神、有條不紊，真有未來(lái)大廚的模樣。大約一刻鐘后，丁濤同學(xué)第一個(gè)完成作品，隨后其他同學(xué)也陸續(xù)完成了蓑衣黃瓜單拼與秋葉花刀冷菜。每位選手將自己的參賽編號(hào)分別貼在自己完成的作品上。12盤(pán)冷菜刀紋清晰、刀距均勻、疊擺自然、造型美觀。
隨后是冷菜制作雙拼環(huán)節(jié)的比賽。選手們將胡蘿卜與白蘿卜切成細(xì)絲狀，并以兩個(gè)半圓形疊放裝盤(pán)。所有成品均符合“抽縫疊角、片型均勻、造型飽滿、高度一致”的菜品要求。
緊接著是第三項(xiàng)賽程：面點(diǎn)制作月牙蒸餃。同學(xué)們?nèi)檬止ず兔妗{面、包捏，忙得不亦樂(lè)乎。片刻工夫，每位選手都熟練地制作完成了4只月牙蒸餃。這些蒸餃大小一致、餡心不穿底、不漏油，看上去生動(dòng)飽滿。觀賽的同學(xué)打趣地說(shuō)：“趕快將這些餃子下鍋蒸了，我都等不及了。”
比賽的重頭戲是熱菜制作青椒雞絲。每位選手先將雞肉脯和青椒切成細(xì)絲，再用芡汁緊包，接著上大灶熱炒。這道菜雖然用料簡(jiǎn)單，但是涉及到刀工、佐料調(diào)制、火候、油溫、抖鍋、入盤(pán)等多種技能，能把這道菜做出“色香味型”俱佳的效果，就基本能夠做好常見(jiàn)中式炒菜了。在這一賽程中，評(píng)委們對(duì)不規(guī)范的操作給予了提示與指導(dǎo)；選手們也通過(guò)比賽，進(jìn)一步掌握了中餐菜肴的烹制要點(diǎn)。
緊張活潑的中餐技能大比拼很快就結(jié)束了，張建敏老師和姜達(dá)慧老師對(duì)所有參賽作品逐一點(diǎn)評(píng)打分。最后，卓蘇云以總分356分的佳績(jī)榮獲第一名，鐘錫以355分排在第二，陸志杰名列第三，蔡付康、丁濤、史李忠分獲四、五、六名。
比賽雖然結(jié)束了，但是天海學(xué)子苦練職業(yè)技能的學(xué)習(xí)生涯還沒(méi)有結(jié)束。希望他們的烹飪技藝再上層樓，未來(lái)在廚師行當(dāng)大顯身手，為人們制作出一道道美味佳肴。
地址：江蘇省揚(yáng)州市邗江區(qū)瓜洲鎮(zhèn)翠屏路1號(hào)
分類(lèi)：中專(zhuān)專(zhuān)業(yè)
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