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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

  • 專業(yè)人氣：已有1350人瀏覽
  • 所在地域：廣西 南寧
  • 學(xué)校名稱：廣西城市職業(yè)學(xué)院
  • 聯(lián) 系 人：招生辦
  • 學(xué)校地址：廣西南寧空港經(jīng)濟(jì)區(qū)扶綏大道339號(hào)(南寧國(guó)際機(jī)場(chǎng)西28公里)
  • 大專專業(yè)類(lèi)中排名500，地區(qū)排名261。
    這里有廣西城市職業(yè)學(xué)院的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)就業(yè)措施等信息。
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一、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)旨在培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)和一定分析解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新意識(shí)和一定外語(yǔ)水平，熟練掌握烹飪?cè)蠈W(xué)知識(shí)、中西烹飪制作工藝（包括熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作等）等基礎(chǔ)理論知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)及膳食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域基本規(guī)范，具有較強(qiáng)的飲食保健與營(yíng)養(yǎng)配餐的能力，具備現(xiàn)代廚房管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)能力，能夠在星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)、度假村、高級(jí)會(huì)所和大型食品原料公司從事烹飪工藝和營(yíng)養(yǎng)的技術(shù)操作與管理工作需要的高素質(zhì)應(yīng)用型專門(mén)人才。
二、人才培養(yǎng)規(guī)格要求1、素質(zhì)要求:（1）文化修養(yǎng)：有道德、有禮貌、遵紀(jì)守法、樂(lè)于助人。
（2）心理素質(zhì)：善于處理人際關(guān)系的溝通、協(xié)調(diào)和合作能力。
（3）身體素質(zhì)：具有健康的體魄和良好的體育鍛煉習(xí)慣。
2、能力要求:（1）外語(yǔ)能力：能閱讀一般英文資料，進(jìn)行簡(jiǎn)單英語(yǔ)會(huì)話。
（2）計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力：掌握計(jì)算機(jī)在連鎖企業(yè)管理中的應(yīng)用技術(shù)及電子商務(wù)基本技術(shù)。
（3）創(chuàng)新能力：具有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的邏輯思維和創(chuàng)新能力，進(jìn)行知識(shí)更新、不斷自我提高的繼續(xù)發(fā)展能力。
（4）職業(yè)資格能力：學(xué)生根據(jù)自己實(shí)際需要，通過(guò)各種學(xué)習(xí)途徑取得與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)和應(yīng)用能力證書(shū)，如：計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力證書(shū)、英語(yǔ)應(yīng)用能力證書(shū)、中級(jí)中、西式烹調(diào)/面點(diǎn)師、廚師資格證、營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書(shū)、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)等。
3、知識(shí)結(jié)構(gòu)：（1）堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，遵紀(jì)守法，能夠運(yùn)用馬克思主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法分析和解決問(wèn)題。
（2）掌握一定的經(jīng)濟(jì)理論和法律知識(shí)，熟悉餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本理論和基本經(jīng)濟(jì)制度。
（3）掌握我國(guó)各大菜系、烹飪?cè)稀⑴腼児に嚭脱缦O(shè)計(jì)等理論知識(shí)，熟練地掌握菜肴制作與菜品創(chuàng)新以及烹飪操作和宴席設(shè)計(jì)的技能技巧。
（4）掌握扎實(shí)的食品營(yíng)養(yǎng)和保健的理論知識(shí)，具備營(yíng)養(yǎng)配餐的技能。
（5）熟悉掌握中西式面點(diǎn)制作與創(chuàng)新以及食品雕刻與冷拼創(chuàng)作技能技巧。
三、修業(yè)年限：學(xué)制為全日制三年。
四、主要課程：主要課程有烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品雕刻與冷拼工藝、現(xiàn)代廚房管理、烹飪?cè)蠈W(xué)、飲食保健與營(yíng)養(yǎng)配餐、烹飪概論、面點(diǎn)工藝學(xué)、名菜名點(diǎn)工藝、宴席設(shè)計(jì)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲企業(yè)管理等。
五、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪?cè)现饕N類(lèi)特征識(shí)別、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測(cè)定試驗(yàn)、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、冷拼實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)等。
六、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所本專業(yè)目前建有一個(gè)校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室——中式烹飪實(shí)訓(xùn)室，擁有冰箱、烤爐、烤箱、平扒爐等先進(jìn)的中餐紅案烹飪操作設(shè)備。
可提供中餐紅案烹飪實(shí)訓(xùn)之用，同時(shí)我們還擁有蒸籠、烤箱、切配臺(tái)等實(shí)訓(xùn)設(shè)備，學(xué)生在這里練習(xí)和面、發(fā)面、制作奶油、裱花等面點(diǎn)基本技能。
七、就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生可在星級(jí)酒店、大、中型餐飲企業(yè)、連鎖酒樓、度假村、高級(jí)會(huì)所從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐、烹飪操作、膳食管理和廚房管理等工作，或在大型食品原料公司、食品機(jī)械公司從事與烹飪?cè)稀⑴腼儥C(jī)械等相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)工作。
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廣西城市職業(yè)學(xué)院其他專業(yè)

開(kāi)設(shè)有烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)的學(xué)校

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